Вяленая рыба

Чаше всего процесс вяления осуществляется на свежем воздухе, при этом идеальной считается сухая ветреная погода.

Время приготовления такой рыбы колеблется от двух-трех дней до двух недель и более. Количество времени, необходимое для качественного провяливания рыбы, зависит от двух факторов. Во-первых, это размер рыбы или отдельно взятых ее частей, а во-вторых, погодные условия.

Небольшая рыба, как правило, вялится целиком. К таким видам можно отнести воблу, тарань, корюшку азиатскую и сазана.

Не менее распространены и вяленые части рыбы, например, спинки или брюшки. Такой обработке повергаются некоторые виды осетровых, лососевых и сиговых рыб.

Мясо вяленой рыбы используется в пищу в свежем (провяленном) виде, либо подвергается дополнительной тепловой обработке. Однако перед тушением или варкой мясо такой рыбы необходимо заранее вымочить в подсоленной воде.

Многие рыбаки предпочитают самостоятельно вялить рыбу. Но не все любители этого блюда имеют такую возможность. К счастью, в настоящее время купить вяленую рыбу можно практически в любом продовольственном магазине. Выбрать по-настоящему качественный продукт поможет его внешний вид. Хорошая рыба имеет твердую спинку, естественную окраску, сухое брюшко и чистую неповрежденную чешую. Считается, что идеальная валенная рыба содержит менее 38 процентов влаги, жирное мясо и относительно невысокую (до 10 процентов) малосольность.